Il “Not Dog” di Federica Gif: street food vegetariano nella nuova puntata di “Una ricetta con Orietta”!

Non il classico Hot Dog, ma un “Not Dog” vegetariano, è la quinta ricetta street food che l’estrosa food blogger Federica Gif proporrà mercoledì 5 aprile nella nuova puntata della miniserie web “Una Ricetta con Orietta” – Una rivisitazione originale del famoso panino, realizzata con 6 eccellenze gastronomiche dal paniere di Dop e Igp regionali: Piadina Romagnola IGP, Squacquerone di Romagna Dop, Asparago Verde di Altedo Igp, Scalogno di Romagna Igp, Olio Extravergine di Oliva “Colline di Romagna” Dop e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop – La videoricetta completa su www.unaricettaconorietta.it
Con pochi, semplici ingredienti e tanta creatività, la food blogger Federica Gif, vulcano di idee e di originalità anche nei nomi delle ricette, mette in tavola una simpatica variante del classico Hot Dog, il “Not Dog”, nella nuova puntata di “Una ricetta con Orietta”, mercoledì 5 aprile (www.unaricettaconorietta.it).
“Un vero e proprio Hot Dog vegetariano” afferma l’influencer -da qui il nome scherzoso- preparato sostituendo gli alimenti e i condimenti dello street food americano per eccellenza, con 6 prodotti dal paniere di Dop e Igp regionali, suggeriti da Orietta Berti: Piadina Romagnola Igp, Squacquerone di Romagna Dop, Asparago Verde di Altedo Igp, Scalogno di Romagna Igp, Olio Extravergine di Oliva “Colline di Romagna” Dop e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop.
Dopo aver pelato e tagliato gli Asparagi Igp, Federica li salta leggermente in padella con un soffritto di Scalogno di Romagna Igp e Olio Extravergine di Oliva “Colline di Romagna” Dop, per mantenerli croccanti e richiamare la consistenza di un würstel. Poi passa alla preparazione del “finto Ketchup”, ottenuto mescolando concentrato di pomodoro, poca acqua, un filo d’Olio Extravergine “Colline di Romagna” Dop, e dopo aver fatto raffreddare la salsa, alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop.
Successivamente, la food blogger scalda la Piadina Igp sul tipico “Testo Romagnolo”, “disco” di ghisa largo e piatto, la cui forma, unitamente ai materiali utilizzati, ne lascia sprigionare tutta la fragranza. Trasferita la “Piada Romagnola” Igp, su un piatto, la farcisce con qualche foglia di lattuga, Squacquerone di Romagna Dop, la salsa “Non Ketchup”, carote tagliate a julienne e infine, Asparago Verde di Altedo Igp e Scalogno di Romagna Igp. Poi chiude “l’involtino di Piadina” con le mani, lo avvolge nella carta da forno e lo ferma alle due estremità con lo spago. Infine, per la presentazione taglia al centro la sua creazione e posiziona le due metà in una coppa, sorprendendo gli utenti con un tripudio di colori “che ricordano la cucina giapponese”, commenta Federica, anche se, precisa con una punta di orgoglio, “siamo ben piantati nella nostra Emilia-Romagna”. Per conoscere le dosi e l’intero procedimento dei Not Dog, basta andare su www.unaricettaconorietta.it.
“Una Ricetta con Orietta” vedrà fino al luglio Orietta Berti e i due istrionici foodblogger Federica Gif ed Emanuele Ferrari, realizzare creative ricette con le 44 eccellenze Dop e Igp della Food Valley emiliano-romagnola (primato europeo), che raggiungeranno oltre 1 milione di potenziali utenti italiani. Il progetto è promosso dall’Assessorato Agricoltura Regione Emilia-Romagna, insieme ad APT Servizi Emilia Romagna

Gli ingredienti di “Not Dog”

I 6 prodotti a marchio Dop e Igp della nuova ricetta di Federica sono tutelati da altrettanti Consorzi che garantiscono sulla loro produzione e ne valorizzano l’unicità in Italia e nel mondo.
La “Piadina Romagnola” Igp -“Il pane nazionale dei Romagnoli” , come la definì il poeta Giovanni Pascoli – si prepara con farina di grano tenero, acqua, strutto, e/o olio di oliva e/o olio evo, sale e alcuni agenti lievitanti, senza aggiunta di conservanti, aromi e altri additivi. Da Disciplinare, sono ammessi altri ingredienti opzionali come latte vaccino fresco o UHT in quantità pari o inferiore a 300 ml, Miele di fiori (massimo 20 grammi e grassi) e grassi, la cui quota complessiva può comprendere anche olio di semi di girasole, purché utilizzato insieme e in quantità inferiore all’Olio Extravergine d’Oliva. La Piadina è prodotta nei territori della provincia di Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna e Bologna (fino ai comuni tracciati dal corso storico del fiume Sillaro).
Lo Squacquerone di Romagna Dop è un formaggio fresco, ottenuto esclusivamente con latte vaccino intero, utilizzato spesso per accompagnare o farcire la Piadina. La zona di produzione comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio della provincia di Ferrara, delimitata a ovest dalla Strada Statale n. 64 (Porrettana) e a nord dal Fiume Po. Sono tanti i modi in cui gustare questa eccellenza casearia: oltre che con rucola e Piadina, è ottima nei tortini, negli involtini, nei risotti e persino nella Cheesecake.
Tra gli ingredienti della ricetta di Federica Gif, anche l’Asparago Verde di Altedo Igp. Caratterizzato da sapore intenso del gambo e dolciastro del germoglio, è indicato sia per primi piatti sfiziosi in abbinata con gamberi o seppie, sia come contorno leggero e come farcitura di torte salate. L’area geografica interessata dalla produzione dell’Asparago è compresa tra la via Emilia – in provincia di Bologna- la Costa Adriatica e il Po, in provincia di Ferrara.
A dare sapore allo street food, lo Scalogno di Romagna Igp, bulbo cipollino dalla tipica forma allungata a fiaschetto e dal sapore dolce e delicato, più simile alla cipolla, che all’aglio. Frutto di origini antichissime, in passato era coltivato negli orti familiari delle Valli del Senio (Ra) e del Santerno (Bo), ed era il pranzo dei braccianti agricoli che con un pugno di bulbi di scalogno, un pezzo di pane e un fiasco di Sangiovese, affrontavano la giornata lavorativa della mietitura. Oggi arricchisce di sapore molte pietanze, dalle bruschette, ai primi piatti, ai contorni. La zona di produzione dello Scalogno comprende Brisighella, Casola Valsenio, Castel Bolognese, Faenza, Riolo Terme e Solarolo, in provincia di Ravenna; Modigliana e Tredozio in provincia di Forlì-Cesena; Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola e Mordano, in provincia di Bologna. A luglio Riolo Terme (Ra) lo celebra ormai da 30 anni, nella “Fiera dello Scalogno di Romagna Igp”.
L’Olio Extravergine di Oliva “Colline di Romagna” Dop è prodotto con le sole olive Correggiolo (nella misura minima del 60%) e Leccino (nella misura massima del 40%). Le olive sono raccolte direttamente dalla pianta, a mano o con l’ausilio di mezzi meccanici, evitando il loro contatto con il terreno. L’area di lavorazione e di produzione di questo Olio Evo comprende alcuni comuni delle province: Forlì-Cesena e Rimini.
Infine, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop è ottenuto dalle uve coltivate solo in provincia di Reggio Emilia, grazie a una lunga e minuziosa cottura del mosto. Questo viene travasato in botticelle o vaselli di differenti dimensioni e tipi di legno classici della zona (generalmente di castagno, rovere, gelso, ginepro, ciliegio, frassino, robinia), e invecchiato per almeno 12 anni in ambienti dedicati, le Acetaie. Per le sue qualità, in cucina riesce a esaltare vari piatti, sposandosi perfettamente con patate, crostacei crudi, fragole e persino Crema Chantilly. Oro, Argento e Aragosta sono i colori dei tre bollini applicati sulle tipiche bottiglie di Balsamico Tradizionale, identificativi di altrettante qualità di prodotto, ottenute in periodi di affinamento diversi.

tempo di preparazione

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg di Asparagi verdi di Altedo IGP
– 2 dl di brodo di dado
– burro
– 2 dl di Latte
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 50 gr. di parmigiano
– 150 gr. di piselli freschi
– 2 scalogni
– 2 uova
– 1/2 cucchiaio di curry
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Eliminate la parte legnosa degli asparagi e bolliteli al dente, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate 2 dl. di latte con 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Imburrate uno stampo a forma di parallelepipedo di cm. 30x5x5h, disponete gli asparagi sul fondo e copriteli versandoci sopra il composto di uova. Cuocete la terrina a bagnomaria nel forno preriscaldato a 150° per mezz’ora circa.

Per la salsa fate stufare in 2 cucchiai d’olio 2 scalogni sbucciati e tritati finemente. Prima che prendano colore, aggiungete 150 gr. di piselli e 2 dl. di brodo bollente. Cuocete fino a quando sono morbidi, frullate il tutto con mezzo cucchiaino di curry, regolando di sale e pepe. Sformate la terrina e servitela accompagnandola con la salsa.

– Un rotolo di pasta brisée di gr. 230
– 18 punte di asparagi verdi di Altedo IGP
– 18 uova di quaglia
– gr. 250 di mascarpone
– 3 uova di gallina e 1 tuorlo
– gr. 120 di emmentaler
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete le uova di quaglia per 2 minuti dal bollore, quindi scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Con un tagliapasta del diametro di cm. 3,5 ritagliate la pasta brisée, trasferite i dischi ottenuti su una placca da forno foderata di carta oleata e con un pennello a punta fine intinto in un tuorlo disegnatevi 2 linee parallele, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo mescolate il mascarpone con l’emmentaler tritato e le uova di gallina leggermente sbattute, regolate di sale e pepe e versate il composto in 12 stampini del diametro di cm. 4. Tagliate a metà nel senso della lunghezza le punte di asparagi e le uova di quaglia sgusciate e infilatele nei ciotolini in modo che vi affondino solo in parte. Coprite con carta oleata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, poi sformate le tortine e servitele accompagnandole con i dischi di brisée.

UN PIATTO RICCO, OTTIMO COME PIATTO UNICO PER FARE UN BEL PIC-NIC ALL’APERTO

tempo di preparazione: 15
difficoltà: easy

Ingredienti per 4 persone:

– 1 mazzo di asparagi
– 3 uova
– 200 gr di ricotta
– 2 zucchine
– 1 rotolo di pasta brisé
– formaggio grattugiato
– sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa preparate gli asparagi: tagliate la parte più dura dei gambi, facendo attenzione alla lunghezza degli asparagi. Cercate di avere gli asparagi tutti della stessa altezza per poter avere una torta salata perfetta. Se gli asparagi, una volta spuntati, continuano ad avere una parte del gambo ancora dura, munitevi di pelapatate e spellate solo la parte più dura del gambo.

Mettete quindi sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata, e sbollentatevi per pochi minuti gli asparagi. Quando saranno quasi cotti (fate attenzione a non cuocerli completamente, la loro cottura proseguirà nel forno!) scolateli sotto l’acqua bollente: in questo modo gli asparagi non perderanno il loro colore verde vivace e allo stesso tempo ne fermerete la cottura.

In una ciotola preparate quindi il ripieno della vostra torta salata: rompete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato,la ricotta e le zucchine tagliete a strisioline. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe: a piacere potete aggiungere qualche dadino di prosciutto crudo. Stendete quindi la pasta brisé nella teglia che avete scelto (potete usare anche la pasta sfoglia, a seconda dei vostri gusti): bucherellate leggermente la pasta con i denti di una forchetta: versatevi quindi il ripieno con le uova, e adagiatevi quindi sopra gli asparagi sbollentati. Coprite con un velo di parmigiano e infornate a 180° per una ventina di minuti.