– 1 mazzetto di asparagi
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio piccolo
– pinoli
– formaggio pecorino e parmigiano grattugiati
– olio extravergine d’oliva
– 1 pezzetto di peperoncino piccante
– 1 pizzico di sale.

Preparazione

Appassire gli asparagi spezzettati in un padellino con dell’olio. Frullare gli asparagi e tutti gli altri ingredienti, lasciando la consistenza granulosa e aggiungendo qualche cucchiaiata d’olio. Diluire il composto con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e condire delle pennette rigate.

– 400 gr. di penn
– 140 gr. di asparagi verdi di Altedo IGP
– 100 gr pisellini
– 2 grosse patate
– pecorino toscano
– 4 cucchiai di panna da cucina
– olio extra vergine di oliva
– vino bianco secco
– sale, pepe q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi, farli soffriggere in una casseruola con l’olio, dopo qualche minuto aggiungere il vino e continuare la cottura aggiustando di sale. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. In 1 casseruola cuocere la patata, sbucciata e tagliata a dadini piccolissimi, con un pochino di olio e sale. Cuocere i piselli in padella.

Appena saranno rosolate, aggiungerle agli asparagi, mettere la panna e qualche cucchiaio di cottura della pasta, aggiustando di sale e pepe. Scolare la pasta e farla mantecare nel condimento. Servire ben calda.

– Per la pasta fresca all’uovo: 400 g di farina e 4 uova
– 100 g di prosciutto crudo a fettine non troppo sottili
– 1 mazzo di asparagi verdi di Altedo IGP di circa 500 gr
– 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
– 1 scalogno
– vino bianco secco
– 30 gr. di burro
– sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Eliminare la parte fibrosa dei gambi degli asparagi. Raschiare la parte rimasta con un pelapatate, lavarli e scottare gli asparagi per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata (che conserverete) e sgocciolarli. Separare le punte dai gambi e tagliare le prime a metà, nel senso della lunghezza, e i gambi a rondelle.

Fare stufare lo scalogno tritato a fuoco basso nella padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungere i gambi e le punte degli asparagi. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, fare evaporare, unire il prosciutto crudo a striscioline, salare e spegnere.

Cuocere le tagliatelle nell’acqua bollente degli asparagi per circa 2 minuti, scolarle lasciandole umide, versarle nella padella con il sugo e mescolare spolverizzando con il parmigiano reggiano e abbondante pepe.

– Brodo di pollo q.b.
– 1 mazzo di asparagi verdi di Altedo IGP puliti e tagliati a pezzetti lunghi 2-3 cm
– 1 cipolla piccola tritata finemente
– 60 gr. di burro
– 300 gr. di riso valone
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
– 400 gr di gamberi freschi medi, puliti e sgusciati
– 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Portate il brodo a bollore, gettatevi gli asparagi lavati e fate cuocere per 5 minuti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura, tenete da parte il brodo di cottura. Fate cuocere dolcemente la cipolla con metà del burro e un bel pizzicone di sale fino, per circa 5 minuti. Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando per qualche minuto, poi bagnate con il vino e fatelo sfumare.

Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete altro brodo e così via, fino a quando il riso sarà cotto molto al dente. Unite i gamberi e fateli cuocere 2 o 3 minuti. Aggiungete gli asparagi, la buccia di limone grattugiata, il burro rimasto, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe e un po’ di brodo se necessario. Mescolate e fate riposare un minuto prima di servire.