– 8 uova
– 120 g di affettato (consigliamo la bresaola)
– 150 g di brie
– 200 g di asparagi
– 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
– un mazzetto di maggiorana
– un mazzetto di timo
– sale e pepe.

Preparazione

Foderate una teglia di 20 cm per 25, con un foglio di carta da forno. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versatele nella teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo lavate gli asparagi, puliteli eliminando la parte più bianca e legnosa del gambo e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Sfornate la frittata e copritela con la bresaola, il brie a fettine, metà del parmigiano e gli asparagi a tocchetti (tranne 2 o 3 per la guarnizione finale).

Cospargete con un po’ di timo e maggiorana e ripiegate la frittata. Spolverizzate con il parmigiano restante e infornate per altri 15 minuti. Guarnite la frittata con gli asparagi tenuti da parte e qualche fogliolina di maggiorana e servitelo tiepido.

– 1000 gr. di abbacchio
– 500 gr. di punte di Asparagi verdi di Altedo IGP
– 2 spicchi di aglio
– vino bianco secc
– 1 limone
– timo
– basilico
– 2 tuorli d’uovo
– olio extra vergine di oliva
– burro
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Rosolare l’abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un pochino di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l’aglio con 2 cucchiaiate di olio e 20 gr. di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un pochino di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d’uovo e servire.

Per Le Crepes
– 75 gr. di farina
– 220 gr. di latte
– 2 uova fresche
– sale
– burro

Per Il Ripieno
– 1 tazza di besciamella piuttosto densa
– 200 gr. di ricotta
– 350 gr. di punte di Asparagi verdi di Altedo IGP
– 1 Aragosta
– 1 Mazzetto Aromi (timo, aneto e prezzemolo)
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Mescolate la farina alle uova fresche, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes.

Lessate gli asparagi e scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo.

Fate lessare l’aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l’aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione.

Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire.

Si tratta di scaloppine di trota cotte ai ferri e condite con un sughetto di pomodorini ciliegia, patè di olive taggiasche e freschissimi asparagi che costituiscono la parte croccante e decorativa del piatto. Un insieme colorato e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr di filetti di trota, anche salmonata;
– 500 gr di Pomodori ciliegini;
– 2 Spicchi di aglio;
– 1 cucchiaio da tavola di Patè di olive, olive taggiasche;
– 700gr di Asparagi;
– 400 gr di Pane casereccio, a fette;
– 3 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO);
– 2 prese di Sale;
– 1 pizzico di Pepe nero

Preparazione

Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi l’aglio tagliato a metà. Condire le scaloppe di trota con sale, pepe, un goccino di olio extravergine d’oliva. Appena la padella è rovente, appoggiarvi la trota e lasciarla rosolare prima da un lato e poi sull’altro girandola solo 1 volta per parte. In totale il tempo di cottura non dovrà superare i 5-8 minuti. Toglietela dalla padella e tenetela in caldo.

Pulite gli asparagi e lessateli in abbondante acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti max. Scolateli e passateli sotto acqua fredda per mantenere il colore. Tenete da parte.

Tagliate il pane a fettine e tostatele, fatele divenire croccanti. A parte, in una padella antiaderente, scaldate l’olio, l’aglio e non appena rosola, stemperatevi il cucchiaio di paté d’olive taggiasche. Tagliate i pomodorini in quarti e aggiungeteli al soffritto. Salate e fate insaporire per pochi minuti. Tenete in caldo.

A questo punto montate il piatto: la base di crostini di pane, in mezzo la scaloppa di trota, irrorata dal sughetto e dai pomodorini che verranno posizionati sui crostini. Gli asparagi avranno una funzione decorativa, ma anche rinfrescante e croccante.