„Not Dog“ von Federica Gif: vegetarisches Streetfood in der neuen Folge von „Ein Rezept mit Orietta“!

Nicht der klassische Hot Dog, sondern ein vegetarischer „Not Dog“ ist das fünfte Streetfood-Rezept, das die einfallsreiche Food-Bloggerin Federica Gif am Mittwoch, den 5. April, in der neuen Folge der Web-Miniserie „Ein Rezept mit Orietta“ vorstellt – Eine originelle Neuinterpretation des berühmten Sandwiches, hergestellt mit 6 kulinarischen Köstlichkeiten aus dem regionalen DOP- und IGP-Korb: Piadina Romagnola IGP, Squacquerone di Romagna IGP, Asparago Verde di Altedo IGP, Scallion di Romagna IGP, Natives Olivenöl Extra „Colline di Romagna“ IGP und Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia IGP – Das komplette Videorezept auf www.unaricettaconorietta.it
Mit wenigen, einfachen Zutaten und viel Kreativität bringt die Food-Bloggerin Federica Gif, ein Vulkan an Ideen und Originalität auch in den Namen der Rezepte, in der neuen Folge von „Una ricetta con Orietta“ am Mittwoch, den 5. April, eine schöne Variante des klassischen Hot Dogs auf den Tisch, den „Not Dog“.www.unaricettaconorietta.it).
„Ein echter vegetarischer Hotdog“, sagt die Influencerin – daher der scherzhafte Name –, der durch den Ersatz der Lebensmittel und Gewürze des amerikanischen Streetfoods par excellence durch 6 Produkte aus dem Korb regionaler DOP- und IGP-Produkte zubereitet wird, die von Orietta Berti vorgeschlagen werden: Piadina Romagnola DOP, Squacquerone di Romagna DOP, Asparago Verde di Altedo DOP, Scallion di Romagna DOP, Natives Olivenöl Extra „Colline di Romagna“ DOP und Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia DOP.
Nachdem sie den Spargel mit g.g.A. geschält und geschnitten hat, sautiert Federica ihn leicht in einer Pfanne mit einem Soffritto aus Schalotten aus der Romagna mit g.g.A. und nativem Olivenöl extra mit g.U. „Colline di Romagna“, damit er knackig bleibt und die Konsistenz einer Wurst hat. Fahren Sie dann mit der Zubereitung des „falschen Ketchups“ fort, indem Sie Tomatenkonzentrat, ein wenig Wasser, einen Schuss natives Olivenöl extra „Colline di Romagna“ g.U. und, nachdem Sie die Sauce abkühlen lassen, ein paar Tropfen traditionellen Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. vermischen.
Anschließend erhitzt der Foodblogger die Piadina Igp auf dem typischen „Testo Romagnolo“, einer großen und flachen „Scheibe“ aus Gusseisen, deren Form zusammen mit den verwendeten Materialien dafür sorgt, dass sich ihr gesamter Duft entfaltet. Sobald die „Piada Romagnola“ g.g.A. auf einen Teller gelegt wurde, wird sie mit einigen Salatblättern, Squacquerone di Romagna g.U., „Non Ketchup“-Sauce, in Julienne-Streifen geschnittenen Karotten und schließlich grünem Spargel aus Altedo g.g.A. und Schalotten aus Romagna g.g.A. gefüllt. Anschließend klappt er die „Piadina-Rolle“ mit den Händen zu, wickelt sie in Backpapier ein und befestigt sie an beiden Enden mit Bindfaden. Zur Präsentation schneidet sie ihre Kreation schließlich in der Mitte durch und legt die beiden Hälften in eine Tasse. Dabei überrascht sie die Besucher mit einer Farbenpracht, die „an die japanische Küche erinnert“, wie Federica kommentiert, auch wenn sie, wie sie mit einem Anflug von Stolz betont, „wir fest in unserer Emilia-Romagna verwurzelt sind.“ Um die Dosierung und das gesamte Verfahren von Not Dog herauszufinden, gehen Sie einfach zu www.unaricettaconorietta.it.
Bei „Ein Rezept mit Orietta“ kreieren Orietta Berti und die beiden schauspielerischen Food-Blogger Federica Gif und Emanuele Ferrari bis Juli kreative Rezepte mit den 44 hervorragenden DOP- und IGP-Produkten des Emilia-Romagna Food Valley (ein europäischer Rekord), die über 1 Million potenzielle italienische Nutzer erreichen. Das Projekt wird gefördert durch dieLandwirtschaftsministerium der Region Emilia-Romagna, zusammen mit APT Services Emilia Romagna

Die Zutaten von „Not Dog“

Die 6 Produkte mit den Marken Dop und Igp aus Federicas neuem Rezept werden von ebenso vielen Konsortien geschützt, die ihre Produktion garantieren und ihre Einzigartigkeit in Italien und der Welt hervorheben.
Die „Piadina Romagnola“ g.g.A. – „Das Nationalbrot der Romagna“, wie der Dichter Giovanni Pascoli sie definierte – wird aus Weichweizenmehl, Wasser, Schmalz und/oder Olivenöl und/oder nativem Olivenöl extra, Salz und einigen Backtriebmitteln ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Aromen oder anderen Zusatzstoffen zubereitet. Gemäß der Disziplinarordnung sind weitere optionale Zutaten zulässig, wie etwa frische oder ultrahocherhitzte Kuhmilch in Mengen von höchstens 300 ml, Blütenhonig (maximal 20 Gramm und Fett) und Fette, deren Gesamtmenge auch Sonnenblumenöl enthalten kann, vorausgesetzt, dass es zusammen und in einer geringeren Menge als das native Olivenöl extra verwendet wird. Piadina wird in den Provinzen Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna und Bologna (bis zu den Gemeinden, die entlang des historischen Flusslaufs des Sillaro verlaufen) hergestellt.
Squacquerone di Romagna Dop ist ein Frischkäse, der ausschließlich aus Vollmilch der Kuh gewonnen wird und häufig als Beilage oder Füllung für Piadina verwendet wird. Das Produktionsgebiet umfasst die Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna und einen Teil der Provinz Ferrara und grenzt im Westen an die Strada Statale n. 64 (Porrettana) und nördlich des Flusses Po. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses hervorragende Milchprodukt zu genießen: Es schmeckt nicht nur zu Rucola und Piadina, sondern auch hervorragend in Torten, Brötchen, Risottos und sogar im Käsekuchen.
Zu den Zutaten des Rezepts von Federica Gif gehört auch der grüne Spargel Altedo Igp. Charakteristisch für ihn ist der intensive Geschmack des Stiels und die Süße des Triebs. Er eignet sich sowohl für schmackhafte Vorspeisen in Kombination mit Garnelen oder Tintenfischen als auch als leichte Beilage und Füllung für herzhafte Pasteten. Das geografische Gebiet, in dem Spargel angebaut wird, erstreckt sich zwischen der Via Emilia (in der Provinz Bologna), der Adriaküste und dem Po (in der Provinz Ferrara).
Für mehr Geschmack im Streetfood sorgt Scalogno di Romagna PGI, eine Frühlingszwiebelknolle mit der typischen länglichen Kolbenform und einem süßen, delikaten Geschmack, der eher an Zwiebeln als an Knoblauch erinnert. Diese Frucht uralten Ursprungs wurde früher in den Familiengärten der Täler Senio (Ra) und Santerno (Bo) angebaut und war das Mittagessen der Landarbeiter, die mit einer Handvoll Schalottenknollen, einem Stück Brot und einer Flasche Sangiovese den Arbeitstag der Ernte begannen. Heute bereichert es den Geschmack vieler Gerichte, von Bruschetta bis hin zu Vorspeisen und Beilagen. Das Produktionsgebiet der Schalotte umfasst Brisighella, Casola Valsenio, Castel Bolognese, Faenza, Riolo Terme und Solarolo in der Provinz Ravenna; Modigliana und Tredozio in der Provinz Forlì-Cesena; Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola und Mordano in der Provinz Bologna. Im Juli wird es in Riolo Terme (Ra) seit 30 Jahren auf der „Fiera dello Scalogno di Romagna Igp“ gefeiert.
Das native Olivenöl extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Colline di Romagna“ wird ausschließlich aus Correggiolo-Oliven (in der Mindestmenge von 60%) und Leccino-Oliven (in der Höchstmenge von 40%) hergestellt. Die Oliven werden direkt von der Pflanze geerntet, von Hand oder mit Hilfe mechanischer Mittel, wobei der Kontakt mit dem Boden vermieden wird. Das Verarbeitungs- und Produktionsgebiet dieses EVO-Öls umfasst einige Gemeinden in den Provinzen: Forlì-Cesena und Rimini.
Schließlich wird der traditionelle Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. aus Trauben gewonnen, die ausschließlich in der Provinz Reggio Emilia angebaut werden, und zwar durch langes und sorgfältiges Kochen des Mostes. Dieser wird in kleine Fässer oder Behälter unterschiedlicher Größe und aus für die Region typischen Holzarten (im Allgemeinen Kastanie, Eiche, Maulbeere, Wacholder, Kirsche, Esche, Robinie) umgefüllt und mindestens 12 Jahre lang in dafür vorgesehenen Umgebungen, den Acetaie, gereift. Dank seiner Eigenschaften kann es zahlreiche Gerichte in der Küche verfeinern und passt perfekt zu Kartoffeln, rohen Schalentieren, Erdbeeren und sogar Schlagsahne. Gold, Silber und Hummer sind die Farben der drei Stempel, die auf den typischen Flaschen des traditionellen Balsamico-Essigs angebracht sind und drei unterschiedliche Produktqualitäten kennzeichnen, die in unterschiedlichen Veredelungsperioden erzielt wurden.

tempo di preparazione

Zutaten für 4 Personen:

– 1 kg di Asparagi verdi di Altedo IGP
– 2 dl di brodo di dado
- Butter
– 2 dl di Latte
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 50 gr. di parmigiano
– 150 gr. di piselli freschi
– 2 scalogni
– 2 uova
– 1/2 cucchiaio di curry
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Eliminate la parte legnosa degli asparagi e bolliteli al dente, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate 2 dl. di latte con 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Imburrate uno stampo a forma di parallelepipedo di cm. 30x5x5h, disponete gli asparagi sul fondo e copriteli versandoci sopra il composto di uova. Cuocete la terrina a bagnomaria nel forno preriscaldato a 150° per mezz’ora circa.

Per la salsa fate stufare in 2 cucchiai d’olio 2 scalogni sbucciati e tritati finemente. Prima che prendano colore, aggiungete 150 gr. di piselli e 2 dl. di brodo bollente. Cuocete fino a quando sono morbidi, frullate il tutto con mezzo cucchiaino di curry, regolando di sale e pepe. Sformate la terrina e servitela accompagnandola con la salsa.

– Un rotolo di pasta brisée di gr. 230
– 18 punte di asparagi verdi di Altedo IGP
– 18 uova di quaglia
– gr. 250 di mascarpone
– 3 uova di gallina e 1 tuorlo
– gr. 120 di emmentaler
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Cuocete le uova di quaglia per 2 minuti dal bollore, quindi scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Con un tagliapasta del diametro di cm. 3,5 ritagliate la pasta brisée, trasferite i dischi ottenuti su una placca da forno foderata di carta oleata e con un pennello a punta fine intinto in un tuorlo disegnatevi 2 linee parallele, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo mescolate il mascarpone con l’emmentaler tritato e le uova di gallina leggermente sbattute, regolate di sale e pepe e versate il composto in 12 stampini del diametro di cm. 4. Tagliate a metà nel senso della lunghezza le punte di asparagi e le uova di quaglia sgusciate e infilatele nei ciotolini in modo che vi affondino solo in parte. Coprite con carta oleata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, poi sformate le tortine e servitele accompagnandole con i dischi di brisée.

UN PIATTO RICCO, OTTIMO COME PIATTO UNICO PER FARE UN BEL PIC-NIC ALL’APERTO

tempo di preparazione: 15
difficoltà: easy

Zutaten für 4 Personen:

– 1 mazzo di asparagi
– 3 uova
– 200 gr di ricotta
– 2 zucchine
– 1 rotolo di pasta brisé
– formaggio grattugiato
– sale e pepe

Vorbereitung

Per prima cosa preparate gli asparagi: tagliate la parte più dura dei gambi, facendo attenzione alla lunghezza degli asparagi. Cercate di avere gli asparagi tutti della stessa altezza per poter avere una torta salata perfetta. Se gli asparagi, una volta spuntati, continuano ad avere una parte del gambo ancora dura, munitevi di pelapatate e spellate solo la parte più dura del gambo.

Mettete quindi sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata, e sbollentatevi per pochi minuti gli asparagi. Quando saranno quasi cotti (fate attenzione a non cuocerli completamente, la loro cottura proseguirà nel forno!) scolateli sotto l’acqua bollente: in questo modo gli asparagi non perderanno il loro colore verde vivace e allo stesso tempo ne fermerete la cottura.

In una ciotola preparate quindi il ripieno della vostra torta salata: rompete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato,la ricotta e le zucchine tagliete a strisioline. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe: a piacere potete aggiungere qualche dadino di prosciutto crudo. Stendete quindi la pasta brisé nella teglia che avete scelto (potete usare anche la pasta sfoglia, a seconda dei vostri gusti): bucherellate leggermente la pasta con i denti di una forchetta: versatevi quindi il ripieno con le uova, e adagiatevi quindi sopra gli asparagi sbollentati. Coprite con un velo di parmigiano e infornate a 180° per una ventina di minuti.