„Not Dog“ von Federica Gif: vegetarisches Streetfood in der neuen Folge von „Ein Rezept mit Orietta“!

Nicht der klassische Hot Dog, sondern ein vegetarischer „Not Dog“ ist das fünfte Streetfood-Rezept, das die einfallsreiche Food-Bloggerin Federica Gif am Mittwoch, den 5. April, in der neuen Folge der Web-Miniserie „Ein Rezept mit Orietta“ vorstellt – Eine originelle Neuinterpretation des berühmten Sandwiches, hergestellt mit 6 kulinarischen Köstlichkeiten aus dem regionalen DOP- und IGP-Korb: Piadina Romagnola IGP, Squacquerone di Romagna IGP, Asparago Verde di Altedo IGP, Scallion di Romagna IGP, Natives Olivenöl Extra „Colline di Romagna“ IGP und Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia IGP – Das komplette Videorezept auf www.unaricettaconorietta.it
Mit wenigen, einfachen Zutaten und viel Kreativität bringt die Food-Bloggerin Federica Gif, ein Vulkan an Ideen und Originalität auch in den Namen der Rezepte, in der neuen Folge von „Una ricetta con Orietta“ am Mittwoch, den 5. April, eine schöne Variante des klassischen Hot Dogs auf den Tisch, den „Not Dog“.www.unaricettaconorietta.it).
„Ein echter vegetarischer Hotdog“, sagt die Influencerin – daher der scherzhafte Name –, der durch den Ersatz der Lebensmittel und Gewürze des amerikanischen Streetfoods par excellence durch 6 Produkte aus dem Korb regionaler DOP- und IGP-Produkte zubereitet wird, die von Orietta Berti vorgeschlagen werden: Piadina Romagnola DOP, Squacquerone di Romagna DOP, Asparago Verde di Altedo DOP, Scallion di Romagna DOP, Natives Olivenöl Extra „Colline di Romagna“ DOP und Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia DOP.
Nachdem sie den Spargel mit g.g.A. geschält und geschnitten hat, sautiert Federica ihn leicht in einer Pfanne mit einem Soffritto aus Schalotten aus der Romagna mit g.g.A. und nativem Olivenöl extra mit g.U. „Colline di Romagna“, damit er knackig bleibt und die Konsistenz einer Wurst hat. Fahren Sie dann mit der Zubereitung des „falschen Ketchups“ fort, indem Sie Tomatenkonzentrat, ein wenig Wasser, einen Schuss natives Olivenöl extra „Colline di Romagna“ g.U. und, nachdem Sie die Sauce abkühlen lassen, ein paar Tropfen traditionellen Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. vermischen.
Anschließend erhitzt der Foodblogger die Piadina Igp auf dem typischen „Testo Romagnolo“, einer großen und flachen „Scheibe“ aus Gusseisen, deren Form zusammen mit den verwendeten Materialien dafür sorgt, dass sich ihr gesamter Duft entfaltet. Sobald die „Piada Romagnola“ g.g.A. auf einen Teller gelegt wurde, wird sie mit einigen Salatblättern, Squacquerone di Romagna g.U., „Non Ketchup“-Sauce, in Julienne-Streifen geschnittenen Karotten und schließlich grünem Spargel aus Altedo g.g.A. und Schalotten aus Romagna g.g.A. gefüllt. Anschließend klappt er die „Piadina-Rolle“ mit den Händen zu, wickelt sie in Backpapier ein und befestigt sie an beiden Enden mit Bindfaden. Zur Präsentation schneidet sie ihre Kreation schließlich in der Mitte durch und legt die beiden Hälften in eine Tasse. Dabei überrascht sie die Besucher mit einer Farbenpracht, die „an die japanische Küche erinnert“, wie Federica kommentiert, auch wenn sie, wie sie mit einem Anflug von Stolz betont, „wir fest in unserer Emilia-Romagna verwurzelt sind.“ Um die Dosierung und das gesamte Verfahren von Not Dog herauszufinden, gehen Sie einfach zu www.unaricettaconorietta.it.
Bei „Ein Rezept mit Orietta“ kreieren Orietta Berti und die beiden schauspielerischen Food-Blogger Federica Gif und Emanuele Ferrari bis Juli kreative Rezepte mit den 44 hervorragenden DOP- und IGP-Produkten des Emilia-Romagna Food Valley (ein europäischer Rekord), die über 1 Million potenzielle italienische Nutzer erreichen. Das Projekt wird gefördert durch dieLandwirtschaftsministerium der Region Emilia-Romagna, zusammen mit APT Services Emilia Romagna

Die Zutaten von „Not Dog“

Die 6 Produkte mit den Marken Dop und Igp aus Federicas neuem Rezept werden von ebenso vielen Konsortien geschützt, die ihre Produktion garantieren und ihre Einzigartigkeit in Italien und der Welt hervorheben.
Die „Piadina Romagnola“ g.g.A. – „Das Nationalbrot der Romagna“, wie der Dichter Giovanni Pascoli sie definierte – wird aus Weichweizenmehl, Wasser, Schmalz und/oder Olivenöl und/oder nativem Olivenöl extra, Salz und einigen Backtriebmitteln ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Aromen oder anderen Zusatzstoffen zubereitet. Gemäß der Disziplinarordnung sind weitere optionale Zutaten zulässig, wie etwa frische oder ultrahocherhitzte Kuhmilch in Mengen von höchstens 300 ml, Blütenhonig (maximal 20 Gramm und Fett) und Fette, deren Gesamtmenge auch Sonnenblumenöl enthalten kann, vorausgesetzt, dass es zusammen und in einer geringeren Menge als das native Olivenöl extra verwendet wird. Piadina wird in den Provinzen Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna und Bologna (bis zu den Gemeinden, die entlang des historischen Flusslaufs des Sillaro verlaufen) hergestellt.
Squacquerone di Romagna Dop ist ein Frischkäse, der ausschließlich aus Vollmilch der Kuh gewonnen wird und häufig als Beilage oder Füllung für Piadina verwendet wird. Das Produktionsgebiet umfasst die Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna und einen Teil der Provinz Ferrara und grenzt im Westen an die Strada Statale n. 64 (Porrettana) und nördlich des Flusses Po. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses hervorragende Milchprodukt zu genießen: Es schmeckt nicht nur zu Rucola und Piadina, sondern auch hervorragend in Torten, Brötchen, Risottos und sogar im Käsekuchen.
Zu den Zutaten des Rezepts von Federica Gif gehört auch der grüne Spargel Altedo Igp. Charakteristisch für ihn ist der intensive Geschmack des Stiels und die Süße des Triebs. Er eignet sich sowohl für schmackhafte Vorspeisen in Kombination mit Garnelen oder Tintenfischen als auch als leichte Beilage und Füllung für herzhafte Pasteten. Das geografische Gebiet, in dem Spargel angebaut wird, erstreckt sich zwischen der Via Emilia (in der Provinz Bologna), der Adriaküste und dem Po (in der Provinz Ferrara).
Für mehr Geschmack im Streetfood sorgt Scalogno di Romagna PGI, eine Frühlingszwiebelknolle mit der typischen länglichen Kolbenform und einem süßen, delikaten Geschmack, der eher an Zwiebeln als an Knoblauch erinnert. Diese Frucht uralten Ursprungs wurde früher in den Familiengärten der Täler Senio (Ra) und Santerno (Bo) angebaut und war das Mittagessen der Landarbeiter, die mit einer Handvoll Schalottenknollen, einem Stück Brot und einer Flasche Sangiovese den Arbeitstag der Ernte begannen. Heute bereichert es den Geschmack vieler Gerichte, von Bruschetta bis hin zu Vorspeisen und Beilagen. Das Produktionsgebiet der Schalotte umfasst Brisighella, Casola Valsenio, Castel Bolognese, Faenza, Riolo Terme und Solarolo in der Provinz Ravenna; Modigliana und Tredozio in der Provinz Forlì-Cesena; Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola und Mordano in der Provinz Bologna. Im Juli wird es in Riolo Terme (Ra) seit 30 Jahren auf der „Fiera dello Scalogno di Romagna Igp“ gefeiert.
Das native Olivenöl extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Colline di Romagna“ wird ausschließlich aus Correggiolo-Oliven (in der Mindestmenge von 60%) und Leccino-Oliven (in der Höchstmenge von 40%) hergestellt. Die Oliven werden direkt von der Pflanze geerntet, von Hand oder mit Hilfe mechanischer Mittel, wobei der Kontakt mit dem Boden vermieden wird. Das Verarbeitungs- und Produktionsgebiet dieses EVO-Öls umfasst einige Gemeinden in den Provinzen: Forlì-Cesena und Rimini.
Schließlich wird der traditionelle Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. aus Trauben gewonnen, die ausschließlich in der Provinz Reggio Emilia angebaut werden, und zwar durch langes und sorgfältiges Kochen des Mostes. Dieser wird in kleine Fässer oder Behälter unterschiedlicher Größe und aus für die Region typischen Holzarten (im Allgemeinen Kastanie, Eiche, Maulbeere, Wacholder, Kirsche, Esche, Robinie) umgefüllt und mindestens 12 Jahre lang in dafür vorgesehenen Umgebungen, den Acetaie, gereift. Dank seiner Eigenschaften kann es zahlreiche Gerichte in der Küche verfeinern und passt perfekt zu Kartoffeln, rohen Schalentieren, Erdbeeren und sogar Schlagsahne. Gold, Silber und Hummer sind die Farben der drei Stempel, die auf den typischen Flaschen des traditionellen Balsamico-Essigs angebracht sind und drei unterschiedliche Produktqualitäten kennzeichnen, die in unterschiedlichen Veredelungsperioden erzielt wurden.

– 8 uova
– 120 g di affettato (consigliamo la bresaola)
– 150 g di brie
– 200 g di asparagi
– 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
– un mazzetto di maggiorana
– un mazzetto di timo
– sale e pepe.

Vorbereitung

Foderate una teglia di 20 cm per 25, con un foglio di carta da forno. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versatele nella teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo lavate gli asparagi, puliteli eliminando la parte più bianca e legnosa del gambo e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Sfornate la frittata e copritela con la bresaola, il brie a fettine, metà del parmigiano e gli asparagi a tocchetti (tranne 2 o 3 per la guarnizione finale).

Cospargete con un po’ di timo e maggiorana e ripiegate la frittata. Spolverizzate con il parmigiano restante e infornate per altri 15 minuti. Guarnite la frittata con gli asparagi tenuti da parte e qualche fogliolina di maggiorana e servitelo tiepido.

– 1 mazzetto di asparagi
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio piccolo
– pinoli
– formaggio pecorino e parmigiano grattugiati
– olio extravergine d’oliva
– 1 pezzetto di peperoncino piccante
– 1 pizzico di sale.

Vorbereitung

Appassire gli asparagi spezzettati in un padellino con dell’olio. Frullare gli asparagi e tutti gli altri ingredienti, lasciando la consistenza granulosa e aggiungendo qualche cucchiaiata d’olio. Diluire il composto con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e condire delle pennette rigate.

– 1000 g Lammfleisch
– 500 g grüne Spargelspitzen aus Altedo g.g.A.
– 2 Knoblauchzehen
– trockener Weißwein
– 1 Zitrone
– Thymian
- Basilikum
– 2 Eigelb
– natives Olivenöl extra
- Butter
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Lammstücke in 40 g Butter anbraten, salzen, pfeffern, etwas Thymian und Basilikum hinzufügen und mit einem halben Glas trockenem Weißwein ablöschen. 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Knoblauch in 2 EL Öl und 20 g Butter anbraten, herausnehmen, den Spargel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit etwas Zitronensaft zum bereits gegarten Fleisch geben und 6 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Eigelbe unterrühren und servieren.

Für die Crêpes
– 75 g Mehl
– 220 g Milch
– 2 frische Eier
- Salz
- Butter

Für die Füllung
– 1 Tasse ziemlich dicke Béchamelsauce
– 200 g Ricotta
– 350 g grüne Spargelspitzen aus Altedo g.g.A.
– 1 Hummer
– 1 Bund Kräuter (Thymian, Dill und Petersilie)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Das Mehl mit den frischen Eiern vermischen, ein paar Esslöffel geschmolzene Butter, Salz und nach und nach die Milch hinzufügen und kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mit dieser Mischung zehn Crêpes zubereiten.

Den Spargel kochen und abtropfen lassen, abkühlen lassen und den weißen, holzigen Teil des Stiels entfernen.

Den Hummer in reichlich Wasser mit aromatischen Kräutern kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Béchamelsauce mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren und den Spargel und den Hummer dazugeben. Einige Spargelspitzen zum Garnieren beiseite legen.

Die Crêpes abwechselnd mit der Füllung in eine Auflaufform legen. Die Oberfläche mit den Spargelspitzen dekorieren, mit zerlassener Butter bestreichen und vor dem Servieren 15 Minuten bei 160 Grad backen.

– 400 g Penne
– 140 g grüner Spargel aus Altedo g.g.A.
– 100 g Erbsen
– 2 große Kartoffeln
– Toskanischer Pecorino
– 4 Esslöffel Kochsahne
– natives Olivenöl extra
- trockener Weißwein
– Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten. Nach einigen Minuten den Wein dazugeben und weiterköcheln lassen, dabei mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Die geschälten und in sehr kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas Öl und Salz anbraten. Die Erbsen ebenfalls in einer Pfanne anbraten.

Sobald sie gebräunt sind, geben Sie sie zum Spargel, fügen Sie die Sahne und einige Löffel gekochte Nudeln hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und vermischen Sie sie mit der Sauce. Sehr heiß servieren.

– Für die frischen Eiernudeln: 400 g Mehl und 4 Eier
– 100 g roher Schinken, nicht zu dünn geschnitten
– 1 Bund grüner Spargel aus Altedo g.g.A. von ca. 500 g
– 40 g geriebener Parmesan
– 1 Schalotte
- trockener Weißwein
– 30 g Butter
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Den faserigen Teil der Spargelstangen entfernen. Den restlichen Teil mit einem Sparschäler abschaben, waschen und den Spargel 2 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser (das Sie aufbewahren) blanchieren und abtropfen lassen. Die Enden von den Stangen trennen und die Enden längs halbieren, die Stangen in Scheiben schneiden.

Die gehackte Schalotte in der Pfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten in der Butter anbraten und die Spargelstangen und -spitzen dazugeben. Mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen, verdampfen lassen, die rohen Schinkenstreifen dazugeben, salzen und abschalten.

Die Tagliatelle im kochenden Spargelwasser etwa 2 Minuten kochen, abgießen, dabei aber feucht lassen, in die Pfanne mit der Sauce geben und vermengen, mit Parmesankäse bestreuen und reichlich Pfeffer darüber streuen.