– 1 mazzetto di asparagi
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio piccolo
– pinoli
– formaggio pecorino e parmigiano grattugiati
– olio extravergine d’oliva
– 1 pezzetto di peperoncino piccante
– 1 pizzico di sale.

Vorbereitung

Appassire gli asparagi spezzettati in un padellino con dell’olio. Frullare gli asparagi e tutti gli altri ingredienti, lasciando la consistenza granulosa e aggiungendo qualche cucchiaiata d’olio. Diluire il composto con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e condire delle pennette rigate.

– 400 g Penne
– 140 g grüner Spargel aus Altedo g.g.A.
– 100 g Erbsen
– 2 große Kartoffeln
– Toskanischer Pecorino
– 4 Esslöffel Kochsahne
– natives Olivenöl extra
- trockener Weißwein
– Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten. Nach einigen Minuten den Wein dazugeben und weiterköcheln lassen, dabei mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Die geschälten und in sehr kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas Öl und Salz anbraten. Die Erbsen ebenfalls in einer Pfanne anbraten.

Sobald sie gebräunt sind, geben Sie sie zum Spargel, fügen Sie die Sahne und einige Löffel gekochte Nudeln hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und vermischen Sie sie mit der Sauce. Sehr heiß servieren.

– Für die frischen Eiernudeln: 400 g Mehl und 4 Eier
– 100 g roher Schinken, nicht zu dünn geschnitten
– 1 Bund grüner Spargel aus Altedo g.g.A. von ca. 500 g
– 40 g geriebener Parmesan
– 1 Schalotte
- trockener Weißwein
– 30 g Butter
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Den faserigen Teil der Spargelstangen entfernen. Den restlichen Teil mit einem Sparschäler abschaben, waschen und den Spargel 2 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser (das Sie aufbewahren) blanchieren und abtropfen lassen. Die Enden von den Stangen trennen und die Enden längs halbieren, die Stangen in Scheiben schneiden.

Die gehackte Schalotte in der Pfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten in der Butter anbraten und die Spargelstangen und -spitzen dazugeben. Mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen, verdampfen lassen, die rohen Schinkenstreifen dazugeben, salzen und abschalten.

Die Tagliatelle im kochenden Spargelwasser etwa 2 Minuten kochen, abgießen, dabei aber feucht lassen, in die Pfanne mit der Sauce geben und vermengen, mit Parmesankäse bestreuen und reichlich Pfeffer darüber streuen.

– Brodo di pollo q.b.
– 1 mazzo di asparagi verdi di Altedo IGP puliti e tagliati a pezzetti lunghi 2-3 cm
– 1 cipolla piccola tritata finemente
– 60 gr. di burro
– 300 gr. di riso valone
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
– 400 gr di gamberi freschi medi, puliti e sgusciati
– 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Portate il brodo a bollore, gettatevi gli asparagi lavati e fate cuocere per 5 minuti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura, tenete da parte il brodo di cottura. Fate cuocere dolcemente la cipolla con metà del burro e un bel pizzicone di sale fino, per circa 5 minuti. Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando per qualche minuto, poi bagnate con il vino e fatelo sfumare.

Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete altro brodo e così via, fino a quando il riso sarà cotto molto al dente. Unite i gamberi e fateli cuocere 2 o 3 minuti. Aggiungete gli asparagi, la buccia di limone grattugiata, il burro rimasto, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe e un po’ di brodo se necessario. Mescolate e fate riposare un minuto prima di servire.