– 8 uova
– 120 g di affettato (consigliamo la bresaola)
– 150 g di brie
– 200 g di asparagi
– 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
– un mazzetto di maggiorana
– un mazzetto di timo
– sale e pepe.

Vorbereitung

Foderate una teglia di 20 cm per 25, con un foglio di carta da forno. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versatele nella teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo lavate gli asparagi, puliteli eliminando la parte più bianca e legnosa del gambo e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Sfornate la frittata e copritela con la bresaola, il brie a fettine, metà del parmigiano e gli asparagi a tocchetti (tranne 2 o 3 per la guarnizione finale).

Cospargete con un po’ di timo e maggiorana e ripiegate la frittata. Spolverizzate con il parmigiano restante e infornate per altri 15 minuti. Guarnite la frittata con gli asparagi tenuti da parte e qualche fogliolina di maggiorana e servitelo tiepido.

– 1000 g Lammfleisch
– 500 g grüne Spargelspitzen aus Altedo g.g.A.
– 2 Knoblauchzehen
– trockener Weißwein
– 1 Zitrone
– Thymian
- Basilikum
– 2 Eigelb
– natives Olivenöl extra
- Butter
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Lammstücke in 40 g Butter anbraten, salzen, pfeffern, etwas Thymian und Basilikum hinzufügen und mit einem halben Glas trockenem Weißwein ablöschen. 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Knoblauch in 2 EL Öl und 20 g Butter anbraten, herausnehmen, den Spargel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit etwas Zitronensaft zum bereits gegarten Fleisch geben und 6 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Eigelbe unterrühren und servieren.

Für die Crêpes
– 75 g Mehl
– 220 g Milch
– 2 frische Eier
- Salz
- Butter

Für die Füllung
– 1 Tasse ziemlich dicke Béchamelsauce
– 200 g Ricotta
– 350 g grüne Spargelspitzen aus Altedo g.g.A.
– 1 Hummer
– 1 Bund Kräuter (Thymian, Dill und Petersilie)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Das Mehl mit den frischen Eiern vermischen, ein paar Esslöffel geschmolzene Butter, Salz und nach und nach die Milch hinzufügen und kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mit dieser Mischung zehn Crêpes zubereiten.

Den Spargel kochen und abtropfen lassen, abkühlen lassen und den weißen, holzigen Teil des Stiels entfernen.

Den Hummer in reichlich Wasser mit aromatischen Kräutern kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Béchamelsauce mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren und den Spargel und den Hummer dazugeben. Einige Spargelspitzen zum Garnieren beiseite legen.

Die Crêpes abwechselnd mit der Füllung in eine Auflaufform legen. Die Oberfläche mit den Spargelspitzen dekorieren, mit zerlassener Butter bestreichen und vor dem Servieren 15 Minuten bei 160 Grad backen.

Gegrillte Forellenmuscheln mit Kirschtomatensauce, Taggiasca-Olivenpastete und frischem Spargel, der als knackige, dekorative Beilage dient. Eine farbenfrohe und geschmackvolle Kombination.

Zutaten für 4 Personen:

– 400 g Forellenfilets, einschließlich Lachs;
– 500 g Kirschtomaten;
– 2 Knoblauchzehen;
– 1 Esslöffel Olivenpastete, Taggiasca-Oliven;
– 700 g Spargel;
– 400 g selbstgebackenes Brot, in Scheiben geschnitten;
– 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVO);
– 2 Prisen Salz;
– 1 Prise schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die halbierten Knoblauchzehen hineingeben. Die Forellenschnitzel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl extra vergine würzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Forelle hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten, dabei nur einmal pro Seite wenden. Die gesamte Garzeit sollte 5–8 Minuten nicht überschreiten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Den Spargel putzen und in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser maximal 8–10 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Beiseite stellen.

Das Brot in Scheiben schneiden und knusprig toasten. In einer separaten beschichteten Pfanne Öl und Knoblauch erhitzen. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, den Esslöffel Taggiasca-Olivenpaste unterrühren. Die Kirschtomaten vierteln und zum Braten geben. Mit Salz würzen und einige Minuten köcheln lassen. Warm halten.

Nun wird das Gericht angerichtet: Eine Basis aus Croutons, darauf das Forellenschnitzel, beträufelt mit der Sauce und garniert mit den Kirschtomaten, die auf den Croutons platziert werden. Der Spargel dient als Dekoration und sorgt gleichzeitig für Frische und Biss.