Zutaten für 4 Personen:
Für die Crêpes
– 75 g Mehl
– 220 g Milch
– 2 frische Eier
- Salz
- Butter
Für die Füllung
– 1 Tasse ziemlich dicke Béchamelsauce
– 200 g Ricotta
– 350 g grüne Spargelspitzen aus Altedo g.g.A.
– 1 Hummer
– 1 Bund Kräuter (Thymian, Dill und Petersilie)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Das Mehl mit den frischen Eiern vermischen, ein paar Esslöffel geschmolzene Butter, Salz und nach und nach die Milch hinzufügen und kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mit dieser Mischung zehn Crêpes zubereiten.
Den Spargel kochen und abtropfen lassen, abkühlen lassen und den weißen, holzigen Teil des Stiels entfernen.
Den Hummer in reichlich Wasser mit aromatischen Kräutern kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Béchamelsauce mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren und den Spargel und den Hummer dazugeben. Einige Spargelspitzen zum Garnieren beiseite legen.
Die Crêpes abwechselnd mit der Füllung in eine Auflaufform legen. Die Oberfläche mit den Spargelspitzen dekorieren, mit zerlassener Butter bestreichen und vor dem Servieren 15 Minuten bei 160 Grad backen.
