Zutaten für 4 Personen:
– 1000 g Lammfleisch
– 500 g grüne Spargelspitzen aus Altedo g.g.A.
– 2 Knoblauchzehen
– trockener Weißwein
– 1 Zitrone
– Thymian
- Basilikum
– 2 Eigelb
– natives Olivenöl extra
- Butter
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Die Lammstücke in 40 g Butter anbraten, salzen, pfeffern, etwas Thymian und Basilikum hinzufügen und mit einem halben Glas trockenem Weißwein ablöschen. 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Knoblauch in 2 EL Öl und 20 g Butter anbraten, herausnehmen, den Spargel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit etwas Zitronensaft zum bereits gegarten Fleisch geben und 6 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Eigelbe unterrühren und servieren.
