Zutaten für 4 Personen:
– Für die frischen Eiernudeln: 400 g Mehl und 4 Eier
– 100 g roher Schinken, nicht zu dünn geschnitten
– 1 Bund grüner Spargel aus Altedo g.g.A. von ca. 500 g
– 40 g geriebener Parmesan
– 1 Schalotte
- trockener Weißwein
– 30 g Butter
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Den faserigen Teil der Spargelstangen entfernen. Den restlichen Teil mit einem Sparschäler abschaben, waschen und den Spargel 2 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser (das Sie aufbewahren) blanchieren und abtropfen lassen. Die Enden von den Stangen trennen und die Enden längs halbieren, die Stangen in Scheiben schneiden.
Die gehackte Schalotte in der Pfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten in der Butter anbraten und die Spargelstangen und -spitzen dazugeben. Mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen, verdampfen lassen, die rohen Schinkenstreifen dazugeben, salzen und abschalten.
Die Tagliatelle im kochenden Spargelwasser etwa 2 Minuten kochen, abgießen, dabei aber feucht lassen, in die Pfanne mit der Sauce geben und vermengen, mit Parmesankäse bestreuen und reichlich Pfeffer darüber streuen.
