Von diesen alten Pflanzen stammt der heutige Altedo-Spargel. Einige Historiker berichten, dass das Gewicht der Stangen damals bis zu 3 Pfund pro Spargel betrug und dass sie als gastronomische Delikatesse enorme Berühmtheit genossen.
Alten Texten zufolge galt die Spargelwurzel als Heilmittel gegen Zahnschmerzen und das daraus gewonnene Öl als Abwehrmittel gegen Bienen. Den Vorfahren zufolge hatte Spargel auch positive Eigenschaften bei der Wiederherstellung der männlichen Fruchtbarkeit. Spargel war bei den Ägyptern und Griechen als Delikatesse bekannt und ist der Spross (Turion) einer in Asien heimischen Heilpflanze. Schon zur Römerzeit galten die in der Ebene zwischen Bologna und Ferrara angebauten Gemüsesorten als äußerst wertvolles Gemüse, so dass sie einzeln verpackt in die Hauptstadt geschickt wurden, um ihre Frische während der langen Reise zu bewahren.
Die dem Spargel entgegengebrachte Aufmerksamkeit wird auch in zahlreichen antiken Texten deutlich, in denen seine gesundheitsfördernden Eigenschaften hervorgehoben werden: So glaubte man, dass er die Nieren reinigt und der unangenehme Geruch des Urins auf die tiefe Reinigung des Organismus durch dieses Gemüse hinweist.
Viele Jahrhunderte lang glaubte man, dass die Wurzel verschiedene Anwendungen haben könnte, beispielsweise bei der Heilung von Zahnschmerzen oder bei einer positiven Auswirkung auf die menschliche Fruchtbarkeit. Man glaubte auch, dass das aus der Spargelpflanze gewonnene Öl Bienen fernhalten könnte.
Auf historisch-traditioneller Ebene reichen die Dokumente, die den Ursprung des Anbaus, der Vermarktung und der kulinarischen Verwendung von grünem Spargel in Altedo und Umgebung belegen, bis ins 13. Jahrhundert zurück. Die erste konkrete Erwähnung von grünem Spargel findet sich in dem berühmten Werk «In commodum ruralium cum figuris libri duodecim» des großen Bologneser Agronomen Pier Crescenzi (1233-1320). Der Bologneser Arzt und Literat Baldassarre Pisanelli riet im 16. Jahrhundert in seinem „Traktat über Essen und Trinken“: „Sie sollten heimisch sein, frisch gepflückt und die Spitzen sollten zum Boden zeigen.“ Dies zeugt vom alten Brauch des Spargelanbaus in der Landschaft um Bologna und Ferrara.
Und er fährt fort und zitiert die Alten: „Spargel ist nahrhafter als alle anderen Gemüsesorten und wenn er heiß und gut gewürzt gegessen wird, ist er gut für den Magen; Sie reinigen die Nieren vom Sand, ohne sie merklich zu erwärmen. In Kantinen werden sie sehr geschätzt, besonders wenn sie groß und zart sind. Dioskurides sagt, dass am Körper getragener Spargel sowohl Männer als auch Frauen unfruchtbar macht. Allerdings lässt sich aus Erfahrung sagen, dass sie den Geschlechtsverkehr steigern und provozieren, was auf die gute Nährstoffversorgung zurückzuführen ist. Durch das Salben mit Spargelsaft kann ein Mann nicht von Bienen verscheucht werden. Sie wachsen sehr gut in Deutschland und in Ravenna, wo Martial sagte, dass in den weichen Gewässern, in denen Dornen wachsen, in Ravenna kein Spargel angebaut wird.
Um die Geschwindigkeit von etwas auszudrücken, sagte Caesar immer „Citius quam asparagi coquantur“. (bevor der Spargel gekocht wird).
Ein anderer Bologneser Agronom und großer Gastronom, Vincenzo Tanara aus dem 17. Jahrhundert, spricht in seiner Abhandlung «L'economia del cittadino in villa» von 1644, Buch IV, „L'Horto“, über grünen Spargel. Auf zwei Seiten erklärt er den Anbau von der Aussaat bis zur Ernte nach drei Jahren. In den Rezepten nimmt er Gerichte vorweg, die auch heute noch die besten Genussmöglichkeiten darstellen: „Gefüllt auf einem Teller mit Butter und Käse schmeckt es gut“ … „In einem Omelett mit Haferflocken schmeckt es immer noch gut.“ Auch die Konservierung wird erwähnt: „Die Spargelspitzen werden in Öl mit etwas Salz eingelegt“, und der Transport: „Sie werden nach Rom und überall hin verschickt, jede einzeln in Papier eingewickelt, und so bleiben sie unberührt haltbar.“ Zusätzlich zu den gleichen Zitaten von Pisanelli fügt er hinzu: „Avicenna sagt, dass sie durch die Herstellung von übelriechendem Urin jeden schlechten Geruch beseitigen und den Körper wohlriechend machen.“
Der Spargelanbau in den Gebieten des Konsortiums hat eine lange und gefestigte Tradition: 1923 gingen einige Bauern aus Alte nach Nantes und kehrten mit genauen technischen Kenntnissen über Spargel zurück: Nach einigen Jahren des Experimentierens begann der intensive Anbau des Gemüses.
Nach dem Zweiten Weltkrieg begann sich der Spargelanbau auszubreiten und die Gründung wichtiger Genossenschaften in der Region konnte der Produktion, Vermarktung und Herstellung des Produkts größere Impulse verleihen und dazu beitragen, dass im Jahr 2003, dem Gründungsjahr des Konsortiums, das IGP-Siegel verliehen wurde.
