Gegrillte Forellenmuscheln mit Kirschtomatensauce, Taggiasca-Olivenpastete und frischem Spargel, der als knackige, dekorative Beilage dient. Eine farbenfrohe und geschmackvolle Kombination.
Zutaten für 4 Personen:
– 400 g Forellenfilets, einschließlich Lachs;
– 500 g Kirschtomaten;
– 2 Knoblauchzehen;
– 1 Esslöffel Olivenpastete, Taggiasca-Oliven;
– 700 g Spargel;
– 400 g selbstgebackenes Brot, in Scheiben geschnitten;
– 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVO);
– 2 Prisen Salz;
– 1 Prise schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die halbierten Knoblauchzehen hineingeben. Die Forellenschnitzel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl extra vergine würzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Forelle hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten, dabei nur einmal pro Seite wenden. Die gesamte Garzeit sollte 5–8 Minuten nicht überschreiten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Spargel putzen und in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser maximal 8–10 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Beiseite stellen.
Das Brot in Scheiben schneiden und knusprig toasten. In einer separaten beschichteten Pfanne Öl und Knoblauch erhitzen. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, den Esslöffel Taggiasca-Olivenpaste unterrühren. Die Kirschtomaten vierteln und zum Braten geben. Mit Salz würzen und einige Minuten köcheln lassen. Warm halten.
Nun wird das Gericht angerichtet: Eine Basis aus Croutons, darauf das Forellenschnitzel, beträufelt mit der Sauce und garniert mit den Kirschtomaten, die auf den Croutons platziert werden. Der Spargel dient als Dekoration und sorgt gleichzeitig für Frische und Biss.
