Si tratta di scaloppine di trota cotte ai ferri e condite con un sughetto di pomodorini ciliegia, patè di olive taggiasche e freschissimi asparagi che costituiscono la parte croccante e decorativa del piatto. Un insieme colorato e saporito.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr di filetti di trota, anche salmonata;
– 500 gr di Pomodori ciliegini;
– 2 Spicchi di aglio;
– 1 cucchiaio da tavola di Patè di olive, olive taggiasche;
– 700gr di Asparagi;
– 400 gr di Pane casereccio, a fette;
– 3 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO);
– 2 prese di Sale;
– 1 pizzico di Pepe nero
Preparazione
Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi l’aglio tagliato a metà. Condire le scaloppe di trota con sale, pepe, un goccino di olio extravergine d’oliva. Appena la padella è rovente, appoggiarvi la trota e lasciarla rosolare prima da un lato e poi sull’altro girandola solo 1 volta per parte. In totale il tempo di cottura non dovrà superare i 5-8 minuti. Toglietela dalla padella e tenetela in caldo.
Pulite gli asparagi e lessateli in abbondante acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti max. Scolateli e passateli sotto acqua fredda per mantenere il colore. Tenete da parte.
Tagliate il pane a fettine e tostatele, fatele divenire croccanti. A parte, in una padella antiaderente, scaldate l’olio, l’aglio e non appena rosola, stemperatevi il cucchiaio di paté d’olive taggiasche. Tagliate i pomodorini in quarti e aggiungeteli al soffritto. Salate e fate insaporire per pochi minuti. Tenete in caldo.
A questo punto montate il piatto: la base di crostini di pane, in mezzo la scaloppa di trota, irrorata dal sughetto e dai pomodorini che verranno posizionati sui crostini. Gli asparagi avranno una funzione decorativa, ma anche rinfrescante e croccante.
